SPOŁECZNOŚĆ

Zamknij
Podstawowe informacje
*
*
Siła hasła
Szczegóły profilu
Upload a profile picture
Take Photo
Upload photo
Take Photo
Upload photo
Take Photo
Profile społecznościowe

Żebro z Anakondy

Mglisto, ziiiimno….

Coraz mniejsze parcie na wędkowanie, zatem więcej czasu na kulinarne eksperymenty.

Obserwując pogodę za oknem, naszła mnie ochota na coś konkretnie treściwego.

Po krótkiej lustracji lodówki decyduję, że popełnię:

“żebro z anakondy”

Do wykonania potrzebny będzie na następujący sprzęt i ingrediencje:

  • patelnia typu double pann i źródło ciepła
  • żeberko(a) wieprzowe około 0,8 – 1 kg – akurat dysponowałem jednym dużym żebrem tzw. eksatramiesnym ważącym ok. 0,8 – 0,9 kg),
  • przyprawa do żeberek,
  • dwie większe cebule,
  • świerzo mielony pieprz i sól do smaku ( w zależności od ilości i rodzaju przyprawy do żeberek),
  • olej, woda,
  • ocet balsamiczny ( niekoniecznie ),
  • jeśli użyjemy octu balsamicznego to wtedy też miód.

Wykonanie:

Żebro z każdej strony delikatnie spryskujemy octem balsamicznym –

w sumie to niekonieczne, ale użycie octu powoduje szybsze kruszenie miesa.

Mieszamy 2/3 przyprawy z niewielką ilością oleju, dla ostrości podkręcamy powstałą marynatę świeżo mielonym pieprzem.. Dodajemy pół łyżeczki miodu ( celem zrównoważenia kwaśności octu). Wszystko dokładnie mieszamy.

Powstałą marynatą bardzo dokładnie nacieramy mięsko, wręcz wmasowujemy ją w każdy zakamarek. Dobrze teraz żeberku zrobi odstawienie w chłodne miejsce na jakieś dwie godzinki.

(chociaż dzięki użyciu octu balsamicznego nie jest to konieczne).

Następnie żebro pakujemy do patelni:

i obsmamżany do zrumienienia z obydwu stron.

Kiedy mięsko będzie już ładnie zrumienione, dodajemy pociętą w tzw. piórka cebulę,delikatnie oprószoną solą ( szybciej puści soki ). Następnie cebulę posypujemy pozostałą 1/3 przyprawy ewentualnie też pieprzymy, – byle z sensem :).Całość podlewamy niewielką ilością wody – tak gdzieś do połowy wysokości cebuli.

Patelnię zamykamy i dusimy na niewielkim ogniu do czasu aż mięsko dojdzie. Łatwo poznamy kiedy to nastąpi po tym, że idealnie odchodzi od kości. W czasie powinno się to zbiec z odparowaniem wody i powstaniem zawiesistego, zaje….ego cebulowego sosiku z karmelizowaną cebulką.Jako, że podczas duszenia patelni już nie obracamy, ważne jest by żeberko (a) umieścić w niej kościami od góry. Na gotowo powinno wyglądać tak:

Ni pozostało nic innego jak przekąsić w towarzystwie świeżego chlebka i ogórków po cygańsku:

Z wędkarskim pozdrowieniem Sławek “provokator” Proksa